Combe aux Louves - 2021

Sol - Terroir - Récolte

Née au beau terroir de la Clape, située entre garrigues et mer méditerranée, voilà une cuvée "cousue main", issue de petits rendements. À dominante de Mourvèdre, c'est un vin charnu, aux arômes de plantes sauvages.

Ce vin est issu de baies cultivées en BIO, sans labellisation. Sa vinification se fait sans souffre, ni levures aromatiques avec un tri minutieux de la vendange manuelle et un piégeage au corps dans une cuve de 40 hl. Un élevage en cuve de 6 mois vient compléter un élevage en barriques de 300L de 2 vins, pendant 14 mois.

• Nature des parcelles : Argilo-calcaire.
• Exposition : Pleine garrigue face à la mer.
• Conduite du vignoble : Culture naturelle - Pas d’herbicides, pas d’engrais chimiques, pas d’irrigation.
• Vendanges : Vendangée et triée à la main.

Dégustation

Robe cerise noire, le nez est très largement dominé par les arômes d'un Mourvèdre bien mûr : Cassis, mûres et menthol. La bouche est pleine et ronde, la finale augure de belles années de garde ouvrant sur les épices et la garrigue.

Accord Mets & Vins

Ce vin est parfait pour être servi avec une côte de bœuf.
Température de service : entre 15°C et 17°C.
Temps de garde : 5 ans.

Présentation du vigneron

Le terroir de La Clape se détache au-dessus de Narbonne et de la Méditerranée. Les vignes s’épanouissent sur des terres insulaires au climat féroce, baignées par les vents marins et le soleil. Olivier Calix, vigneron, partage ce lien fort au terroir qui lui inspire des vins authentiques et personnels.

Tout petit territoire, La Clape produit depuis l’Antiquité des vins recherchés et son caractère singulier lui vaut d’être élevée, depuis 2015, au grade d’AOC La Clape.

Depuis 3 générations, les vins du domaine Sarrat de Goundy racontent leurs cépages et leur terroir de La Clape. Leur fort caractère méditerranéen s’exprime toujours avec équilibre et finesse. Au fil des millésimes, des cuvées éphémères et particulières, nées d’envies ou d’idées nouvelles, apportent leur pierre à la quête du meilleur. À savourer autour d’une belle table ou à boire entre amis sur une terrasse au soleil, ils sont toujours à partager.