Saint Dominique 2021 - AOP Collioure

Sol – Terroir – Récolte

Entre mer et montagne, vignes en terrasses, schiste du cambrien, et climat méditerranéen très sec.

Vinification – Elevage – Conservation

La Vendange est égrappée puis foulée. Longue macération de 3 semaines. Fermentation contrôlée à 28°. L'élevage se fait 10 mois en barriques de chêne neuves.

Dégustation

Belle robe profonde. Arômes puissants de vanille et de fruits rouges. Grand vin, grain de tanin noble, belle harmonie.

Accord Mets & Vins

A déguster avec une pièce de bœuf, magret de canard…

Allergènes : Contient des sulfites.

Présentation du vigneron : Cellier des Dominicains

« Le Dominicain » est une coopérative vinicole créée en 1926. Ce nom lui sera donné car la cave est située dans l’ancienne église du couvent des Dominicains, monument historique du XIIIème siècle et consacré par le roi Jacques II de Majorque en 1457.

Après la révolution française, le bâtiment devient propriété de l’Etat, qui l’utilise comme dépôt d’artillerie avant de le mettre en vente aux enchères.

En 1926, les vignerons coopérateurs de Collioure, achètent cette imposante bâtisse et décident de vinifier et d’élever leur production en ces murs chargés d’histoire… ».

Le vignoble se situe à l’extrémité orientale des Pyrénées, là où la montagne rencontre la Méditerranée…Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère sont les 4 villages qui composent ce vignoble exceptionnel, au relief accidenté et sur lequel les vignerons exercent leur passion.