Sol – Terroir – Récolte
Entre mer et montagne, vignes en terrasses, schiste du cambrien, et climat méditerranéen très sec.
Vinification – Elevage – Conservation
Egrappage, foulage. Fermentation avec contrôle des températures. Mutage sur grain puis 20 jours de macération avec remontages réguliers. L'élevage se fait en 30 mois en foudres de chêne de Hongrie, affinage en demi-muids.
Dégustation
Couleur grenat avec des reflets marron soutenus. Notes de pruneaux à l'armagnac. En fin de bouche note de fruits secs.
Accord Mets & Vins
Se déguste à l'apéritif, sur un dessert au chocolat.
Allergènes : Contient des sulfites.
Présentation du vigneron : Cellier des Dominicains
« Le Dominicain » est une coopérative vinicole créée en 1926. Ce nom lui sera donné car la cave est située dans l’ancienne église du couvent des Dominicains, monument historique du XIIIème siècle et consacré par le roi Jacques II de Majorque en 1457.
Après la révolution française, le bâtiment devient propriété de l’Etat, qui l’utilise comme dépôt d’artillerie avant de le mettre en vente aux enchères.
En 1926, les vignerons coopérateurs de Collioure, achètent cette imposante bâtisse et décident de vinifier et d’élever leur production en ces murs chargés d’histoire… ».
Le vignoble se situe à l’extrémité orientale des Pyrénées, là où la montagne rencontre la Méditerranée…Collioure, Port-Vendres, Banyuls et Cerbère sont les 4 villages qui composent ce vignoble exceptionnel, au relief accidenté et sur lequel les vignerons exercent leur passion.