Racine - Château Ollieux Romanis - 2022

Sol - Terroir - Récolte

Au cœur du massif du Pinada, sur des Grès rouges méditerranéens. 

Taille en gobelets. Enherbement hivernal et pâturage de nos moutons. Epandage de leur fumier composté pour revitaliser les sols.

Vinification traditionnelle égrappée, cuvaison de 8 à 12 jours. Macération pré-fermentaire à froid sur les Syrahs puis vinification en levures indigènes.

Elevage en cuves inox thermorégulées (15°C).

Dégustation

• Oeil : Une robe rouge pourpre intense, presque noire, avec des reflets violets très marqués.
• Nez : Un nez explosif de petits fruits noirs mûrs (mûre sauvage, cassis) et de cerise burlat. Une signature méditerranéenne forte avec des notes de garrigue (thym, romarin) et de poivre noir.
• Bouche : Attaque franche et charnue. Une bouche pleine et veloutée. Les tanins, bien que présents, sont déjà très soyeux. La finale est longue sur le fruit et les épices douces.

Accord Mets & Vins

S'accorde parfaitement avec : plats épicés, fromage pâte molle, légumes, charcuterie, viande rouge, grillade et barbecue, agneau, gibier, chocolat.

Présentation du vigneron

Le Château Ollieux Romanis est situé au cœur du massif du Pinada, dans les Corbières.

Au fil des siècles les propriétaires se succèdent et le territoire accueille une grande diversité de savoir-faire. Fertilisés par différents élevages, les sols ont nourri des oliviers et un grand nombre de céréales. Métairie d’origine, les bâtisses sont ensuite devenues un prieuré avant de se transformer en distillerie. C’est au XVIII° siècle que l’activité principale devient l’exploitation viticole.

Le respect de l'environnement est prioritaire pour le domaine. La prise de conscience de leur interdépendance avec le milieu dans lequel ils évoluent est le fondement de cet engagement. Tous les vins Château Ollieux Romanis sont 100% bio. Ils se sont éloignés de la monoculture, mis en avant la culture de cépages autochtones et développé leurs activités d’élevage.

Leurs vins sont l’expression de leur amour pour la nature. Ils reflètent leur identité la plus profonde. C’est dans cette optique qu'ils ont développé les sélections parcellaires. Chaque parcelle de vignes possède des caractéristiques (climatiques, géologiques et biologiques) uniques. Ils se sont engagés à les mettre en lumière pour créer des vins qui se démarquent par leur authenticité.

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