La Demoiselle - 2019

Sol - Terroir - Récolte

Culture raisonnée - Haute Valeur Environnementale (HVE) Niveau 3.

Vendanges manuelles. Égrappage partiel. Fermentation en cuve en ciment avec résine époxy. Macération carbonique partielle, fermentation malolactique, vinification classique. Assemblage, filtration légère, bouchon traditionnel en liège. Sols argilo-calcaires, argileux-graveleux, galets roulés.

Dégustation

• Œil : la robe limpide est d'un grenat foncé aux teintes pourpres. Les larmes colorées s'écoulent serrées et lentes.
• Nez : le bouquet, pénétrant, offre un festival aromatique où l'on distingue les fruits rouges confits, la gousse de vanille, le poivre et la muscade tout juste moulus.
• Bouche : le gras et l'élégance de la bouche ainsi que les tanins superbes et savoureux offrent un équilibre magnifique. Le vin explose en bouche et s'achève longuement sur des notes d'amande concassé.

Accord Mets & Vins

Température de service : entre 16°C et 17°C.
Garde : entre 8 et 10 ans.
A déguster avec viandes rouges, gibiers, fromage de chèvre, fromage de caractère, gigot d'agneau.

Présentation du vigneron

Le Domaine de Fontsainte est au cœur du célèbre Croissant d'Or des Corbières, l'un des terroirs les plus beaux et les plus beaux bénéfiques de l'appellation.

Avec son orientation sud, sud-est et son ensoleillement intense, le vignoble en semi-coteaux de Fontsainte s'abrite des vents froids du nord-ouest au flanc d'une pinède de 500 ha. Dominant, le paysage du village de Boutenac, le domaine profite d'un panorama exceptionnel.

A seulement 95m d'altitude, le vignoble jouit d'un environnement vierge (loin de tout développement industriel ou urbain) et de l'alternance des influences de la Méditerranée et de l'Océan.