Passionnément Cuvée Jacques - 2018

Sol - Terroir - Récolte

Schistes Magnésien / Schistes ferrugnieux / Argilo-ferrugineux / Argilo-calcaire / Argilo-ferrugineux sur lauzes.

Rendement : 13hl/Ha
Élevage : 26 mois en cuve

Dégustation

Vin à boire dans de grands verres à bord fin pour ouvrir les chaines aromatiques.
Température idéale : 13-16°C pour respecter l'équilibre du vin.

Au nez : ample, riche de fruits murs teintés de notes d'épices avec un fin retour floral.
En bouche : élégant très beaux fruits, précis, tous en gardant une belle matière. Fin de bouche fraîche et finement ciselée. De beaux tanins à la fois structurés et longs. Fin retour fruité et épicé.

Accord Mets & Vins

Petits gibiers, cuissot de chevreuil, daube de sanglier, rôti de bœuf en croute, flétan cuit au four au gros sel, terrine de lièvre, écrevisses à la nage au gingembre.

Présentation du vigneron

Après avoir découvert le vignoble en novembre 1999, Guillaume Boussens reprend l'exploitation en 2000. Les vendanges 2000, 2001 et 2002 sont portées en cave coopérative. La première vendange en cave particulière a lieu le 28 septembre 2003.

La remise en état de l'exploitation s'opère sur les vingts dernières années : plantation de 14 hectares de vignes (syrah, grenache qui viennent complétés les vieilles plantations de carignan), entretien des parcelles, optimisation de la conduite culturale, reconquête d'un terroir difficile dû à son profil géographique. D'importants travaux sont entrepris pour permettre à ce terroir oublié d'exprimer tout son potentiel, par exemple, plus de 3000 tonnes de terres ont été rapportées sur les parcelles, suite aux inondations de 1999.

La Cave de Dernacueillette est un bâtiment du 17ème siècle. Les premières années, les investissements se sont sur le matériel et la petite cuverie mis en place dans la cave. En 2013, la toiture est rénovée. Depuis ces dernières années de nouveaux investissements ont été faits sur la propriété. La cave se trouve à 1h15 de Perpignan, Carcassonne ou Narbonne.