AOC Minervois : la puissance du vent et du terroir

Le terroir de l’AOC Minervois se distingue en 5 zones géographiques : les balcons de l’Aude, le Causse, les Mourels, le petit Causse et les Terrasses.

Toutes se caractérisent par des températures chaudes et une forte influence maritime. Les sols sont faits de grès érodé et de terrasses caillouteuses. Une partie du Minervois, le Causse, est marquée par son altitude qui grimpe jusqu’à 500 mètres. On y trouve alors des sols plus calcaires, qui rayonnent de leur blancheur et chauffent les grappes de raisin.

Certaines zones comme les balcons de l’Aude sont les plus précoces avec des vendanges qui s’effectuent avec 2 ou 3 semaines d’avance. L’AOC Minervois bénéficie d’une maturation des raisins rapide et régulière. Les cépages qui demandent beaucoup de chaleur s’y épanouissent tout à fait.

La végétation du terroir Minervois est méditerranéenne, avec des petits massifs de garrigue qui ne laissent place à la vigne que lorsque celle-ci peut pénétrer les sols et s'alimenter suffisamment en eau.

Une des principales caractéristiques du terroir du Minervois est le vent : vigoureux et incessant. Les vignerons ont appris à composer avec cet élément naturel à la fois avantageux et capricieux pour la culture de la vigne. Ces vents incontrôlés parcourent les vignobles du Minervois toute l’année et apportent élégance, rondeur et structure au vin. Mais les vignerons du Minervois sont constamment soumis à la force et la fréquence du vent qui change tous les ans. Le vent sèche les raisins et protège la vigne des maladies. Il emporte de nombreux parasites et permet de limiter les traitements chimiques. À la floraison des vignes, il favorise la pollinisation et apporte de la fraîcheur à la vigne. Il concentre le raisin et permet qu’il ne soit pas trop chargé en eau. En revanche, le vent peut casser les jeunes vignes et parfois trop les assécher.

L’orientation de la vigne permet de travailler la qualité de la vendange. Les vignerons de l’AOC Minervois protègent leurs vignes d’un vent trop violent grâce à la pente. Ils y ajoutent des haies brise-vent et des arbres fruitiers pour y faire barrage. Ils se servent également du vent pour ventiler leur cave. Ainsi, l’AOC Minervois est une appellation très largement influencé par les vents, jusqu'au coeur des cuves des vignerons.